料理初心者の挑戦レシピ「麻婆豆腐」の作り方!辛いけど旨味が後を引く美味しさ!

麻婆豆腐の完成!

こんにちは!
料理初心者の寿天(すあま)と福夜(ふくよ)による料理修行!

その名も!

料理初心者の挑戦(桃紫ハートエプロン)

料理初心者の挑戦レシピシリーズ!
今日も頑張っていきましょう!
さて今回は前回に引き続き、中華料理ということで、麻婆豆腐に挑戦です!
ま、麻婆豆腐ですって!?
実はCook Doで簡単に作っちゃいましょう!
・・・なんてオチじゃないわよね?
もちろんだよ!
合わせ調味料は一切使いません!(笑)

初めて一から作ります。
といっても、厳密なものではないんですけどね;

それでは、麻婆豆腐のレシピについて見ていきましょう!

麻婆豆腐の材料

まずは、麻婆豆腐の材料です。
はい!今回お集まりいただいたのは、こちらの皆さんです!
麻婆豆腐の材料(4~5人分)
豚挽き肉 200 g
豆腐 1 丁
※小さめサイズなら2 丁
にんにく 2 かけ
生姜 2 かけ
青ネギ 2 束
豆板醤 大さじ1
唐辛子 適量
花椒 少々
ごま油 大さじ1

※あれば紹興酒
大さじ1
醤油 大さじ1
鶏がらスープ 1カップ
片栗粉
※なければ小麦粉
大さじ半
お集まりいただき、ありがとうございます!
さすがに麻婆豆腐ともなると、
材料がたくさんね;

今までに使ったこともない調味料もあるようだけど・・・。
そうだね;
今回のために特別に用意したものは、豆板醤、唐辛子、花椒(ホアジャオ)、片栗粉でしょうか。
使ったことない調味料なので、新たにゲットしてきました;

その他は普段でもよく使う材料かなと思います。
まずは、お豆腐についてですが、大き目サイズなら1丁で十分です。
小さめサイズなら2丁入れましょう。
やっぱり麻婆豆腐はお豆腐が主役だものね!
たくさん入れた方が豪華に見えるわよね!
はい!たっぷり入れちゃいましょう!(笑)

麻婆豆腐というのは、「肉味噌」というのを作って、そこに豆腐や鶏がらスープを入れて煮込むお料理なんだそうです。

肉味噌の材料は、豚挽き肉、にんにく、生姜、豆板醤。
そこに青ネギや唐辛子を加えて旨味と辛味をプラスします。
豆板醤ってけっこう辛味があるのよね?
それにプラスして、唐辛子も入るのよね。
材料集めた後で言うのもなんだけど、
けっこう辛そうね;
まぁ、麻婆豆腐はそういうお料理だからね;

豆板醤と言えば、横浜中華街の名店!聘珍樓(へいちんろう)の豆板醤が美味しいらしいですね。
辛さがまろやかで、旨味がクセになるとのことで、けっこう評判なんだそうですよ。
香料、保存料、着色料など余計な添加物が一切入っていないというのもいいですね。

この豆板醤の存在を知らず、今回はスーパーで買ってきちゃいましたので、これがなくなったら、ぜひ試してみようと思います。
あ、それから、
辛味という点では、更に花椒も入りますよ。

花椒はけっこう辛いそうなので、
ほんの少しだけ使うようにします。

お酒は紹興酒があれば、そちらを使った方が、
より本場に近い味になるかと思います。
紹興酒なんてうちにはないわよね?
どうするの?
普通に料理酒でもいいのかしら?
うん、今回は普通の料理酒を使いたいと思います。
紹興酒ってあまり好きじゃないので、買ってないんですよねぇ・・・。

油については、ごま油を使用します。
もしなければ、他の油でも問題ありませんが、できればごま油を使った方が香ばしく仕上がると思います。

最後は、片栗粉でとろみをつける感じですね。
ふむふむ。

片栗粉ってどの家庭にもありそうでなかったりするわよね。
何か代用できるものはあるかしら?
もし片栗粉がない場合は小麦粉を溶いて入れてもOKなんだそうですよ。
私はどちらも手元になかったので、片栗粉を買ってきました;

では、さっそく作ってみましょう!

麻婆豆腐の作り方

それでは、麻婆豆腐を作っていきましょう!
【手順1】豆腐を水切りする
まずは、豆腐を水切りします。

これは美味しい麻婆豆腐を作るために欠かせない作業ですからね!
そうね!
豆腐料理の失敗は、
いつぞやの豆腐ハンバーグだけで十分だわ!
はい!油断せず、しっかりと行いましょう!

豆腐を1.5cm角に切り、

豆腐を1.5cm角に切る

沸騰したお湯に入れてゆで、ざるにあけた後、
しばらくそのままにして水を切ります。

ざるにあけて水気をきった豆腐

こうすると、余分な水分がなくなって味が染み込みやすくなりますし、
型崩れも起きにくくなりますよ。
豆腐の水切りの詳しいやり方については、
料理初心者の挑戦「豆腐の水切り」!型崩れを防いだりまとまりを良くする!
をチェックしてね☆
【手順2】にんにくと生姜をみじん切りにする
次に、にんにくと生姜をみじん切りします。
にんにくを細かく刻んで、

みじん切りしたにんにく

生姜も細かく!

生姜のみじん切りの完成!

何だかこれだけでもう元気が出てきそうですね。
ちなみに、みじん切りの詳しい切り方については、
料理初心者の挑戦「みじん切りの切り方」!細かく刻んでハンバーグやコロッケに!
をチェックしてね☆
はい!手が臭~い!(笑)
にんにくを刻むと、手にけっこう臭いが付くんですよね;
これまでにけっこうやらかしてます;

そろそろみじん切り器を買うべきか・・・。
なんでも、シュレッダーのようにくるくる回すだけで、あっという間にみじん切りができちゃうものがあるんですよ。
簡単に短い時間でみじん切りができるそうです。
そろそろ買おうかなこれ・・・。
ホントに手が臭い・・・;;
【手順3】青ネギを小口切りにする
今度は、青ネギを小口切りにします。
きれいに洗ったら、端の方から細かく刻んでいきましょう!

小口切りした青ネギ

小口切りの詳しい切り方については、
料理初心者の挑戦「小口切りの切り方」!薬味はもちろん餃子やスープの具にも!
をチェックしてね☆

あらかじめ刻んだネギを長く保存するためのコツも紹介しているので奥様必見よ☆
【手順4】肉味噌を作る
さて今度は、炸醤(ザージャン)と呼ばれる肉味噌を作ります。

フライパンを火にかけ、ごま油を入れて熱します。
温まってきたら、豚挽き肉を入れてほぐすように炒めます。
豚さんありがとうございます。
大切にいただきますね・・・。
はい、感謝の気持ちと愛情を込めて炒めましょう。

油を引いて豚挽き肉をほぐすように炒める

お肉の色が変わるまで炒めたら、にんにく、生姜、豆板醤を入れて更に炒めます。

挽き肉ににんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒めて肉味噌を作る

なんだか良い香りがしてきたわ!
これご飯に乗っけて食べたら美味しいんじゃなぁ~い?
早い早い!!(笑)
【手順5】青ネギ、唐辛子、酒、醤油を加えて炒める
お肉に豆板醤が馴染んで良い香りがしてきたら、青ネギ、唐辛子、酒、醤油を加えて馴染ませるように炒めます。

肉味噌に青ネギと唐辛子を加えて炒める

あぁ~~香りが更に美味しそうになってきたわ!!

もう今日は肉味噌丼にしない!?
レシピ変更!!
お腹が空いているのは非常によく分かるけど我慢なさい!

今日の夕飯は麻婆豆腐!!
【手順6】豆腐と鶏がらスープを加えて煮る
さぁ!いよいよ我らがお豆腐様の出番であります!!
豆腐様のおな~り~!!
少しゴールが見えてきましたかね?
思わず拍手したくなります(笑)

豆腐と鶏がらスープを加えて軽く煮ましょう。
2~3分くらいでしょうかね。

鶏がらスープと豆腐を入れて煮る

【手順7】花椒と水で溶いた片栗粉を加えて煮る
完成まであともう少しです!

最後に、花椒を少々。
そして、水で溶いた片栗粉を回しいれて更に2~3分煮ます。

花椒、水溶きした片栗粉を加えて軽く煮る

花椒はけっこう辛いので、風味付けをする程度に本当にほんの少しだけ入れましょう。
とろみがけっこう出てきたわね。
これで完成よね?
はい!とろみがついてきたら完成!

とろみが出てくるまで煮込む

お疲れ様でした!!

麻婆豆腐の出来栄えや感想

はい、麻婆豆腐の完成でーす。

麻婆豆腐の完成!

とっても良い香り!
すごいわね!
Cook Doなくても、それっぽいものが作れちゃったわ!
ね!やればできるものなんですね!
見た目はとても美味しそうな感じです。

さて、肝心のお味はどうなんでしょうか?
さっそく食べてみましょう!

それでは!
いただきます!!

 

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辛っ!!
・・・でももうひと口!!
辛いの少し苦手な福夜ちゃんもスプーンが止まらないようですね(笑)
だって!美味しいんだもの!
確かに辛くてちょっぴりツライんだけど、
でも・・・旨味につられちゃって、
もうひと口ってなるのよ~~!!
確かに!
これは美味しいね!

うまハイタッチ(桃紫ハートエプロン)

うまハイターーーーッチ!!

最初ちょっと「辛っ!!」ってなるんですが、旨味が後を引いて、「もうひと口・・・あともうひと口・・・」ってなっちゃいます。

挽き肉に旨味が凝縮されている感じですね。
それに、お豆腐がプリプリっとして、
食べ応え抜群ね!
ホントだね!
しかも、肉味噌と鶏がらスープの味がいい感じに染み込んでます~。
ホントに美味しい!

辛いものを食べると、夏は特に汗がブワッと出てきますが、それがまた心地いいですね!
なんだかスッキリします。

これはまた食べたいですね!

最後に

はい!以上、麻婆豆腐の作り方でした!

今まで、麻婆豆腐はCook Doなどの合わせ調味料がないと作れないものだと思っていましたが、なくてもちゃんと作れるものなんですね!

単純にそこに感動しました!
ねぇねぇ・・・。
もしかして、チンジャオロースも自分たちで作れるんじゃないかしら?
・・・なるほど!!

今度試してみましょう!!

麻婆豆腐は、辛い物が食べたい!という方にオススメ!
今夜のおかずにいかがでしょうか?

 

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