料理初心者の挑戦「あさりの砂抜き」!誰でも簡単にできる基本のやり方!

あさりを流水にさらしてこすり合わせるようにして洗い、塩水に浸す

こんにちは!
料理初心者の寿天(すあま)と福夜(ふくよ)による料理修行、

その名も!

料理初心者の挑戦(桜エプロン)

料理初心者の挑戦レシピシリーズ!
はい!今日も頑張っていきましょう!

もう初夏の陽気になってきましたけど、まだまだ美味しい春の旬のものがありますよね。
それは~?・・・あさり!

今の時期は潮干狩りが盛んですよね☆
皆さんたくさんあさりを獲ってらっしゃるようです。
そうね!
このGWは潮干狩りが大盛況のようだったものね!

最近はスーパーでもお安くなってるのをよく見かけるわね。
あさりを食べるなら今ね!
そうだね。
でも・・・あさりって大抵砂抜きが必要なんですよね・・・;
あ・・・そうだったわね;
砂抜きってあさりに砂を吐かせる下処理だったわよね?
・・・どうやったらいいのかしら?
う~ん・・・実は私もあまりやったことないんだよねぇ・・・;

・・・と!いうわけで、今回はあさりの砂抜きに挑戦してみましょう!

あさりの砂抜き手順

それでは、あさりの砂抜きをやってみましょう!
ンニャッ!?

冷蔵庫から出してみたら、あさりがパックの中でがさごそ動いてるわ~;
スーパーにいた時はシーンとしてて本当に生きてるのか怪しかったのに・・・。
貝からニョロニョロと出てるわ~;
わ~ホントだ;
こうやって見ると、ちょっとグロテスクだねあさりって;
【手順1】あさりの貝殻を洗って塩水に浸す
さて!まずは、あさりをざっと洗います!

水をかけながら、あさりの貝殻を擦り合わせるようにして洗いましょう。
あさりってちょっと動かすとすぐ貝殻が閉じちゃうのね。
ニョロニョロが見えなくなったわ。
危険があるかもしれないから、閉じこもっちゃうんだね。
なるほど~。

スーパーで買ってきたあさり

次に、ボールに水を張って塩を溶かして塩水を作ります。
海水と同じくらいのしょっぱさになればOKです!
うっ・・・しょっぱ~い・・・;;
このくらいでいいかしらね。
軽くね;
味見はちょっと舐めるくらいでいいですからね;

塩水ができたら、ザルにあさりを並べてボールの中に入れましょう。
あさり同士がなるべく重ならないようにして並べます。

あさりを流水にさらしてこすり合わせるようにして洗い、塩水に浸す

本当は平らなザルとバットを使った方がいいそうなんですが、今うちには平らなザルがない・・・;
探してみたんですが、見当たらず・・・;

平らなザルを使った方が、あさりが重なりにくいので砂抜きに失敗しにくいようです。
あら、そうなの?
重ならないようにした方が、あさりたちは砂を吐きやすいとか・・・そういうことなの?
それもあるけど・・・

はい!ここで!
えっ!?あ!!

お料理ワンポイント!!

このノリ、久々過ぎてちょっと忘れてたわ・・・;

 

あさりの砂抜きをする時は平らなザルやバットを使うと失敗しにくい!

 

ポイントは2つあります。
まずは一つ目のポイント!

底が丸いザルに入れると、どうしても真ん中にいるあさりたちは水に沈んでしまいます。
あさりは思いっきり水に沈んでいる状態よりは少し浸かっているくらいの状態の方が砂を吐きやすいそうです。
そういえば、お店に行くと、浅い箱に入れられてるのをよく見るわね。
あれは砂抜きしながら売ってるってことなのかしらね。
たぶんあらかじめ砂抜きはしてると思うけど、
お店に置いてる間は、あのようにして、もう少し砂抜きしているのかもね。
そして、もう一つのポイント!

あさりが重なった状態にしておくと、他のあさりが吐いた砂を他のあさりが吸ってしまいやすい!

上にいるあさりが砂を吐いて、下にいるあさりがうっかり吸ってしまうんですね。
なるほど!
そういうことだったのね。
だから、平らなザルやバットを使った方が失敗しにくいのね。
そうらしいです。

とはいえ、今回のうちみたいに「平らなザルがないわ~;」というお宅もありますよね。
そういう時は、努めて重ならないようにあさりを並べて入れるようにしましょう。

もしこれからバットを買おうかな~とお考えの方は、以下のようなザルが付いているものを選ぶと良いと思います。
このセットは蓋も付いているので普段使いにも便利ですね。
【手順2】5~6時間放置する
あとは、しばらく放置しておけば、あさりたちが砂を吐いてくれるはずです。

はい!ここでも!
お料理ワンポイント!!

今日は多いわね~。

 

ボールの上に新聞紙か広告チラシを被せておくこと!

 

こちらもポイントは2つ!
一つ目のポイントは砂を吐き出しやすくするため。

あさりは普段、海の砂の中にいるので暗くしてあげた方がリラックスします。
リラックスしている時の方が、ニョロニョロ・・・つまり入水管や出水管が活発になりますので、砂を吐き出しやすくなります。
そういえば、さっき冷蔵庫から出した直後はニョロニョロしてたわね。
あの状態の方が砂を吐き出しやすくなるってことね。
そうそう。
そして、もう一つのポイントは辺りに水が飛び散らないようにするため。

水に浸して放置しておくと、あさりは水をピュッと吐き出します。
さながら水鉄砲のようですね。

蓋をしておかないと、シンク周りがビチャビチャになってしまいます;
あぁ~・・・そうね。
けっこうピューピューしてるわよねあさりって。
蓋をしておかないと、後片付けがめんどくさいわね;
そうだね;
だから、ボールの上に何か被せておくのはとても理にかなっているんですね。

準備ができたら、しばらく放置!
大体5~6時間放置しておけば良いと思います。
朝ご飯に使いたいなら前夜。
お夕飯に使いたいなら正午くらいに砂抜きを始めると良さそうね。
【手順3】軽く水洗いして料理に使う
はい!5時間経ちました!

ピューピューと水を吐く音が聞こえてはいましたが、あさりたちは砂を吐いてくれたでしょうか!?

オープン!!

塩水に5時間浸したあさり

あら、ずいぶん動いたわね。
脇にいたあさりたちが真ん中に移動してるわ。

真ん中にいるあさりたちを踏み台にしてピューピュー水を吐いてたのかしら?
何だか厳しい世の中を見たような気分だわ・・・;
ちょっとちょっと!
そんな弱肉強食の地獄絵図みたいな解釈やめてよ~!
怖すぎるわ!

う~ん・・・もしかしたら真ん中のあさりたちは砂を吸っちゃってるかもしれないですね;
でもボール内の水を見るとけっこう吐いてくれたように感じます。

塩水にはあさりが吐いた砂がたくさん沈んでる

写真だとちょっと分かりにくいかもしれませんが、底に砂やゴミみたいなものが沈んでいます。
けっこうありますよ!
本当ね!
いい感じなんじゃないの?

あとは普通にお料理に使えばいいのかしら?
うん。
料理に使う前に軽く流水で洗い流せば、もうお料理に使えますよ。
【手順4-おまけ】あさりを酒蒸しにする
今夜はお味噌汁に入れましょうかね。
あさりは酒蒸しにしてからお味噌汁に入れると美味しいらしいんですよ。
酒蒸し!?
美味しそう!!


どうやってやるの?
鍋にあさりを入れ、お酒を振りかけて火にかけます。

あさりを流水で洗ってから鍋に入れる

軽くお鍋を回す感じで振るようにしましょう。

酒を加えて酒蒸しにする

しばらくすると、貝がパカパカ開いてきます。
あさりが全部開いて、お酒の水分が飛んだら出来上がり!

酒蒸ししたあさり

んま~~!!
美味しそう!!


このままでも美味しそうじゃな~い?
普通に酒蒸しとして食べるのであれば、ここにお醤油やアサツキなどを入れて和えればOKですね。
それだけでもう美味しいですよ~。

ぜひ、お試しあれ!

こんなお料理が作れます

砂抜きしたあさりは、こんなお料理に使えます!
今夜の夕飯にいかがでしょうか?

 

最後に

はい!以上、あさりの砂抜きのやり方でした!
思ったより簡単な作業でしたね!
洗って塩水に浸すだけです!
でも、けっこう時間がかかるわよね。
うっかり忘れると、もうご飯の支度に間に合わないわよね。
もう少し手早くできるといいのだけど・・・。
う~ん・・・確かにそうだね;
最近は、50℃のお湯に5分ほど浸すだけという時短の方法があるようですが、この方法は温度管理が難しくて失敗しやすいそうです。

お湯の温度が高すぎると旨味が出ていきやすくなったり、最悪あさりが死んでしまいますし、温度が低すぎると雑菌が繁殖しやすくなったり、きちんと砂抜きできなかったりするそうです。
それはちょっと難易度が高いやり方ね;
結局、全粒ジャリジャリいっちゃいそうよね。

そんな上手くいくかどうか分からないギャンブル方式でやるよりかは、ちょっと時間がかかっても塩水に浸すやり方の方が良さそうだわ。
だね;
私たちはまだ料理初心者だから、無難なやり方でやろうね。

 

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