料理初心者の挑戦「シャトー切りの切り方」!丸く整えて煮崩れを防ぐ!

シャトー切りした人参

こんにちは!
料理初心者の寿天(すあま)と福夜(ふくよ)による料理修行!

その名も!

料理初心者の挑戦(赤白水玉エプロン)

料理初心者の挑戦レシピシリーズ!
「料理をあまりしたことがなくても、挑戦すれば、料理はできるようになる!」
という信念の元、様々なお料理に挑戦していこうというものです。

今回は、数ある野菜の切り方の一つ、「シャトー切り」に挑戦してみましたので、
切り方の手順を紹介したいと思います。

皆さんは、シャトー切りってどのような切り方かご存知でしょうか?
確か、ステーキとかハンバーグとかの付け合わせみたいな切り方よね?
ちょっと丸みがかったにんじんとかじゃがいもとか・・・。
そうそう!
シャトー切りとは、野菜の角を削り、丸みを持たせるような切り方のことです。

角を削ると言うと、「面取り」もそうですよね。
要は、面取り+素材の形を丸く整える切り方のようです。
ふ~ん・・・って、

そんな高度な切り方に挑戦しちゃって大丈夫!?
今回ってこのシリーズの初回よね!?
いや!・・・あの、うん・・・。
そうなんだけどね;
にんじんグラッセを作ってみよう!って思い立っちゃったから・・・;
思い立ったが吉日だから・・・。

バリバリ料理初心者でもできる切り方なのか、検証するのにも良い機会ですしね;

それでは、さっそくシャトー切りの手順について見ていきましょう!

にんじんのシャトー切り手順

それでは、こちらのにんじんをシャトー切りしたいと思います!

シャトー切りする人参

よろしくお願いします!
頑張ります!
【手順1】ヘタとしっぽを切る

人参のヘタとしっぽを切る

ここは問題ないですね。
【手順2】適度な長さに切る
今度は、にんじんを横に寝かせた状態で、食べやすい長さに切っていきます。
このにんじんだと3等分くらいでしょうか。

人参を適度な長さに切る

【手順3】食べやすい大きさに切る
次に、にんじんを縦に置き、食べやすい大きさに切ります。

すべてのにんじんが均等の大きさになるよう、くし型を保った状態になるように切りましょう。

人参をくし型に切る

なんだか薪割りみたいね(笑)

私あれがやってみたいわ。
斧を一振りするだけで、薪を6等分するやつ。
えっ!?そうなの!?
・・・あれは相当修行しないと無理じゃないの・・・;
てゆうか、どういった人生歩みたいのあなた・・・;
【手順4】皮を剥きながら丸く形を整える
はい!ここからがシャトー切り本番ですよ!

角を削り、面取りをしながら皮を剥き、丸みのある形に整える感じです。
う~ん・・・難しいわね・・・;
ね・・・;
でもやってるうちにだんだん少しずつコツが掴めてきたような・・・。

人参の角を削って皮を剥きながら形を整える

こんな感じになりました。
きっとプロならもっときれいにできるのでしょうね;
この作業って、なんか竹とんぼでも作っているんじゃないかという気分になるわね。
懐かしいわ~。
確かに。
やってるとだんだん、包丁が彫刻刀のように思えてくるね。
そして仕舞いには、
「実は、私、アーティストなんじゃ!?」みたいなことまで考えちゃう始末。
何言ってんのよ~!
生きとし生ける者は皆、生まれつきアーティストよ~!
それもそうか!
あはははははははは!!

はい、それはさておき。
ここの手順は、

1.端の角を落とす
2.鋭利になっている部分を面取りする
3.丸くなるように少しずつ削りながら、皮を剥く

という流れが、一番やりやすかったと思います。
いや~たくさん削りました。

シャトー切りした人参

大きなにんじんだったから時間がかかったわね~;
あ~疲れた;
そうだね;
慣れない作業だったしね;

大体30~40分かかりましたかね・・・。

こんなお料理が作れます

シャトー切りした材料を使って、お料理を作ってみました!
今夜の夕飯にいかがでしょうか?

 

最後に

というわけで、シャトー切りの切り方でした。
いかがだったでしょうか?
初めてだったからちょっと大変だったけど、
シャトー切りで切った野菜は角が丸いから、
素材同士が鍋の中でぶつかっても、煮崩れしにくいのよね?
そうらしいね。
見た目もちょっとオシャレに見えるので、良い感じの煮込み料理ができるのではないかと思います。

私はKing of 不器用だと思うんですが、案外何とかそれっぽい感じに切れました。
思い切って挑戦して良かったわ。!
料理人レベルが1くらい上がったんじゃないかしらね?
そうかもね!(笑)

家でも学校でも教わったことがない切り方なので、てっきりステーキ屋さん直伝の切り方なのかと思っていました;
ステーキに人生を捧げた者のみが会得できる切り方みたいな。
でも、そんなことはありませんでしたね、はい。

今夜、煮込み料理をしようかなとお考えの方は、ぜひ試してみてはいかがでしょうか?

 

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