下ごしらえの記事

食材の下ごしらえ方法について紹介しています。
料理する時、まず初めに行うのは下ごしらえですよね。

食べやすい大きさに切ったり、
食材の臭いや汚れを取ったりします。

色々なやり方があるので、日々学びながら覚えていっています。
レシピのレパートリーも広がりますよ!

きゅうりに塩を振りかけて板の上で転がす

料理初心者の挑戦「きゅうりの板ずり」!イボ取りや臭い・えぐみ取りが簡単に!

料理初心者の寿天が、「きゅうりの板ずり」に挑戦!その手順を写真付きで詳しくご紹介しています。きゅうりを板ずりすると、表面のイボがとれて色がきれいになります。更に、きゅうり独特の臭いやえぐみをとったり、料理の味が染み込みやすくなりますよ。きゅうり料理を作る際は、ぜひやった方が良い工程と言えます。
べジブロスの完成!

料理初心者の挑戦「べジブロスの作り方」!野菜くずからとれる栄養満点のだし!

料理初心者の寿天が、「べジブロス作り」に挑戦!作り方を写真付きで詳しくご紹介しています。べジブロスは普段捨ててしまう野菜くずを煮出してとるだしです。野菜のヘタ、皮、根っこ、種などには最近注目度が高まっている健康成分・ファイトケミカルが豊富!そんな成分がたっぷり溶け出たべジブロスを普段の料理に加えて健康を維持しましょう!
水切りした豆腐

料理初心者の挑戦「豆腐の水切り」!型崩れを防いだりまとまりを良くする!

料理初心者の寿天が、「豆腐の水切り」に挑戦!豆腐ハンバーグ・揚げ出し豆腐・和え物向けの水切り、麻婆豆腐・炒め物向けの水切り手順などを写真付きで詳しくご紹介しています。豆腐の水切りは豆腐料理を作る際に重要な工程です。しっかりと水切りした豆腐は水っぽさがなく、味が染み込みやすいですし、型崩れも防ぐことができます。
小口切りした青ネギ

料理初心者の挑戦「小口切りの切り方」!薬味はもちろん餃子やスープの具にも!

料理初心者の寿天が、「野菜の小口切り」に挑戦!青ネギ、ニラなどの小口切り手順を写真付きで詳しくご紹介しています。小口切りのコツは、野菜を2~3mm程度の厚さで刻んでいくこと。小口切りした野菜は、そばやラーメンの薬味として使うのはもちろん、ハンバーグ、餃子、スープなど様々な料理の具として使えます。
みじん切りした玉ねぎ

料理初心者の挑戦「みじん切りの切り方」!細かく刻んでハンバーグやコロッケに!

料理初心者の寿天が、「野菜のみじん切り」に挑戦!玉ねぎ、にんじん、にんにく、キャベツ、生姜、トマトなどのみじん切り手順を写真付きで詳しくご紹介しています。みじん切りした野菜はハンバーグ、コロッケ、餃子など様々な料理に使えます。料理のレパートリーが一気に広がります。やってみると案外簡単なので、ぜひ覚えたい切り方です。
玉ねぎをくし型に切る

料理初心者の挑戦「くし切りの切り方」!火が通りやすくて煮物にオススメ!

料理初心者の寿天が「野菜のくし切り」に挑戦!玉ねぎ、トマトなどのくし切り手順を写真付きで詳しく説明しています。くし切りは玉ねぎの芯やトマトのヘタなどを取った後、くし形に切るだけという簡単な切り方です。くし切りした野菜は煮物にぴったり!火が通りやすく、味も染み込みやすいため美味しい煮物が出来上がりますよ。
乱切りしたにんじん

料理初心者の挑戦「乱切りの切り方」!味が染み込みやすく煮物に最適!

料理初心者の寿天が、「野菜の乱切り」に挑戦!にんじん、きゅうりなどの乱切り手順を写真付きで詳しくご紹介しています。乱切りした野菜は切った面が広いため、味が染み込みやすいです。そのため、煮物や漬物などにぴったり!味がしっかりと染み込んだ食べ応えのあるお野菜が楽しめます。
細切りにしたごぼう

料理初心者の挑戦「千切りの切り方」!細く切った野菜は炒め物にぴったり!

料理初心者の寿天が、「野菜の千切り」に挑戦!にんじん、ごぼうなどの切り方を写真付きで詳しく説明しています。千切りは薄くスライスした後に細く切るだけという簡単な切り方。千切りした野菜は火が通りやすく、炒めものにぴったり!シャキシャキとした歯応えもある美味しい炒めものになりますよ。
アルミたわしでごぼうを洗う

料理初心者の挑戦「ごぼうの洗い方」!皮は残した方が美味しい!

料理初心者の寿天が、ごぼうの下ごしらえ・泥付きごぼうの洗浄に挑戦!洗い方の手順を写真付きで詳しくご紹介しています。やり方はとっても簡単!たわしで表面の土をきれいにこすり落とすだけです!ごぼうはあく抜きが必要と思われがちですが、実は土を落とした後はすぐにお料理に使ってOK!むしろあく抜きしない方が美味しい料理ができます。
ゆで上がったブロッコリー

料理初心者の挑戦「ブロッコリーの茹で方」!塩なしで簡単美味しい!

料理初心者の寿天が「茹でブロッコリー」に挑戦!写真付きでブロッコリーの茹で方について詳しく説明しています。塩なしで茹でるブロッコリーはほんのり甘くて美味しい!花と茎で茹で時間が異なるのが難しいところですが、ちょっとした工夫で美味しく茹でることができますよ。あらかじめ茹でておけば、お料理にも使えて便利です。
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